壽司米飯是用新鮮的還是剩飯

新鮮的。製作壽司所用的米飯，需要使用新做的米飯，做出來的壽司口感會更好。製作壽司米飯時，可以選擇大米和糯米混合使用，比例爲4:1即可。製作壽司米飯使用的米，需要提前浸泡，這樣做出來的口感纔好。壽司是日本傳統的美食，製作的食材豐富，包括肉類、蔬菜類、壽司海苔等。