臘魚一般用什麼魚

草魚。做臘魚需要選擇少刺的魚，而草魚肉質鮮美，多肉少刺，所以適合用來做臘魚，並且草魚市場價值低，容易買到，並且草魚的個頭比較大，適合用來醃製。草魚的魚肉肉質細嫩，比較容易將祕製的醬料充分吸收然後醃入味，並且用草魚醃製出來的魚肉比較有嚼勁。