怎樣蒸茄子不發黑

清水加入適量白醋提前浸泡。在蒸制前將茄子切成大小均勻的條狀，再浸泡加有白醋的水中10分鐘左右。用白醋水浸泡茄子就能讓白醋在茄子表面形成保護膜，在後期的蒸制中就可以避免茄子發黑的情況。白醋水不僅可以避免茄子被氧化，且還能讓茄子口感更加的軟嫩。