芥菜怎麼炒不黃

1、焯水燙煮。將清洗乾淨的芥菜放入沸水中燙煮一些，可以使芥菜保持翠綠的顏色，也可以縮短炒制芥菜的時間，使其口感更加清脆。

2、大火爆炒。不焯水的芥菜就需要放入燒熱的鍋中快炒，且不能蓋上鍋蓋否則會變黃，這樣炒製出來的芥菜也是翠綠的。