排骨米飯用的什麼部位排骨

背脊肉和裏脊肉相連接的部位。排骨分爲小排、子排、肋排以及大排。排骨米飯用的就是就是背脊肉和裏脊肉相連接的大排，這個部位的排骨肉片多，肉質香嫩，烹飪後會增加大排特有的肉香氣。這一部分的排骨不僅可以做排骨米飯，還可以煎炸或者做滷。