燉湯的排骨選哪個部位

肋排。肋排嫩，又熟得快，有香甜的感覺。排骨湯不要放醬油，雞精少許，原汁原味才美味。出鍋前放入鹽，鹽放早了容易產生不好的物質。肋排也就是小排了，肋條骨外面有層肉，不多不少剛好。燉前要先浸泡半小時到一小時，把血水浸出來，泡時候多換幾次水，燉出來的湯才比較鮮美，沒有腥味。