涼麪用的是什麼麪條

鹼面面條。涼麪多數是用鹼面來做，因爲做起來更方便。在家中常用的麪條都可以用來做涼麪。自制涼麪關鍵在於煮麪條，煮麪條時不要把麪條煮的太爛，要帶一點點硬，煮好後立馬撈出來放到冷水中過一下，再瀝乾水並攤開，這樣麪條就不易粘在一起。