街上賣的涼麪用的是什麼面

鹼面。鹼面的顏色稍微偏黃，鹼面由鹼水和麪做成，而普通的麪條由水和麪直接做成，相對鹼面而言口感較差，鹼面的口感更筋道，在水煮時更加耐煮不渾湯不易斷。在吃鹼面時可以搭配着新鮮蔬菜，如胡蘿蔔絲，小白菜，生菜等，也可以加入辣椒、醋等調料豐富其口味。