醃臘肉爲什麼要放花椒

1、祛除羶腥味。一般肉類都會有很重的氣味，花椒的香味可以將膳臭氣祛除，令食用起來的口感更好。

2、促進食慾。花椒的麻辣味可以刺激感官，促進味蕾分泌，增加進食的慾望。

3、增加香味。古時就有將花椒製作成香料的事例，放入花椒能夠使臘肉的味道和成色都更加好。