牛肉要醃嗎 - 醃製牛肉時放糖還是放鹽

牛肉現在已經是我們日常生活當中，變得很常見的一種肉類了。在不少家庭當中，吃牛肉的頻率已經和吃豬肉的頻率差不多了。畢竟牛肉的價格是我們大多數人都能夠接受的，而且又有着自己獨特的美味。只是牛肉要醃嗎？醃製牛肉時放糖還是放鹽，是很多人的疑問。

一、牛肉要醃嗎

1. 要知道一個事情的來龍去脈，首先要知道一些科學道理。肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉裏面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。

2. 如果想達到這個目的，一個辦法是，烹調的時間儘量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法;另一個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有一個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裏先炒熟，牛肉裏的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。

3. 需要提醒的是肉儘量不能醃，我們國人吃東西總喜歡入味，以爲不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老。

4. 不過要想更美味，可以偶爾嘗試吃一下醃製牛肉的，畢竟醃製之後的口感，會變得很好的。

二、醃製牛肉時放糖還是放鹽

1. 牛肉在炒之前肯定是要進行醃製的，倘若不進行醃製直接就炒，這樣炒出來的牛肉大多都會非常的老。很多人醃製牛肉的時候喜歡放鹽，這種做法並不對。

2. 放鹽會將牛肉裏面的水分吸出來，反而會使得牛肉容易變老。所以正常來說，還是儘量選擇放糖的。

同豬肉相比，牛肉的營養成分一樣是比較高的。加上脂肪含量相對少了一些，自然能夠得到不少人的喜愛。只是在牛肉的製作上，人們還是有着很多疑問的。牛肉要醃嗎其實只要根據自己的用處來決定就可以了，在做的時候儘量選擇放糖，這樣也能夠確保牛肉的美味。