醃肉的時候爲什麼要冷藏

很多廚師或者家庭主婦在醃肉的時候，很喜歡將加入調味料的醃肉放在冰箱裏冷藏一下。那大家知道其中的真正原因嗎？相信很多人一時回答不上來。今天就來爲大家揭祕，告訴大家醃肉的時候爲什麼要冷藏。

醃肉的時候爲什麼要冷藏

1.不容易變質腐敗

醃肉的時候，將肉放在冰箱裏冷藏，最直接的原因之一就是便於儲存。因爲一般醃製肉的時間比較長，有的時候需要醃製上好幾個小時。如果是天冷的時候還好，但是如果是在夏天，氣溫高，那麼把肉放在常溫下幾個小時，肉肯定會變質腐敗的。所以爲了使得肉不變質腐敗，保持它的新鮮感，於是就將醃製的肉放在冰箱，這樣就不用擔心肉會變質了。放入冰箱的時候，要將肉放在保鮮盒裏，或者在器皿上蓋上蓋子或者覆蓋一層保鮮膜，鎖住水分和味道。

2.更容易入味

肉在醃製的時候，會更加入各種調味料，而溫度高的話，這些調味料就不容易滲入到肉的內在，一般只會在肉的表面，所以肉醃製的不會那麼入味。將醃製的肉放入冰箱冷藏的話，溫度在4度左右，是非常適合調味料與肉中的水分相溶和的，這樣就能更好地滲入到肉當中，使得醃製的肉更加入味一些。所以當肉放好調味料進行醃製的時候，一般都會放在冰箱冷藏一下。

3.縮短醃製的時間

將醃製的肉放在冰箱冷藏的話，可以縮短醃製的時間。因爲冰箱的溫度比較低，可以快速讓味道滲入到肉當中，所以比起常溫下醃製，它的醃製時間可以縮短。如果常溫下需要醃製一個小時的話，放入冰箱冷藏醃製只需要半個小時到40分鐘就可以達到效果，大大提高了醃製的速度。

所以這就是爲什麼很多大廚在醃製肉的時候，都會把肉放在冰箱進行冷藏醃製的原因。因此平時大家在醃製肉的時候，尤其是夏季，更應該把醃製的肉放在冰箱冷藏，這樣才能保證它的品質，提高它的口感，烹製出來的肉纔會更加的好吃。