擀麪皮和涼皮一樣嗎

不一樣。涼皮是用米漿製作而成的，製作涼皮的時候要先泡米，然後要進行磨漿，接着要蒸制。擀麪皮則是直接使用麪粉和麪製作而成，把麪粉放在水中進行搓洗，一直到洗出麪筋之後再選擇上籠蒸制而成。麪皮有面筋，而涼皮則沒有，在口感上面其實並沒有太明顯的區別。