怎樣炒絲瓜才能鮮綠青脆

加鹽殺水。首先將絲瓜洗淨，去除果蒂和尾部，削去絲瓜外面硬硬的皮，削薄一點，避免果肉氧化變黑，將絲瓜滾刀切成塊，然後加入適量的食鹽將絲瓜醃製半小時左右殺水，使得絲瓜水分減少，炒制時不易變黑，然後洗淨絲瓜，控幹水分，鍋中加入少量油，快速翻炒絲瓜，待變色後盛出，這樣處理的絲瓜，炒制後仍然青綠。