如何炸好蝦片

1、熱鍋涼油。油溫七成熱，七成熟可用手去判斷，就是將乾淨無水的手放在上面，當感覺到稍微有點燙則就是七分熟。

2、蝦片不宜多放，放一片即可，如果蝦片很快膨脹說明油溫合適。

3、放入蝦片時注意手法，凸起面朝上，減少油殘留。

4、平底鍋離火，有效預防火過大炸焦蝦片。

5、油多放點，方便膨發，以沒過蝦片爲參考。