臘肉要曬太陽還是陰乾 - 臘肉的製作有什麼技巧

臘肉是老祖宗傳承下來的藝術，因爲沒有冰箱，所以發明出了這樣的辦法來儲存肉類食品，現在很多人也仍然非常喜愛臘肉，那你知道怎樣製作臘肉嗎?臘肉要曬太陽還是陰乾呢?

一、臘肉要曬太陽還是陰乾

都可以，臘肉可以曬太陽，也可以採用陰乾的方法。臘肉主要是透過鹽的醃製，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以儲存很久並且不會壞掉的原因。

晾曬的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾曬時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了,臘肉裏面的水分還沒有完全蒸發，臘肉裏面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。一般來說，晾曬的時間是由風力和溫度來決定的冬季晾曬的時間在7-10就可以了。

二、臘肉的製作有什麼技巧

臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉纔會好吃。全是瘦肉的話吃起來會很柴，全是肥肉又會吃起來膩，因此有肥有瘦的豬後腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。

將豬肉洗淨，風乾表面的水分，然後用鹽醃製豬肉，在豬肉的表面厚厚地塗抹上食用鹽，醃製三天，每天把肉翻動一次。

等到醃製好以後，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下晾曬7-10天，臘肉就製作好了。

如果是傳統的臘肉，還有一個煙燻的步驟，如果家裏有條件，也可以進行煙燻，煙燻過的臘肉口感上會更香。煙燻可以採用比較香的木料，有些講究的甚至會加入陳皮等有特殊氣味的材料。

總之，臘肉的製作過程並不難，曬太陽和陰乾的方法都適用，但是在口感上會有些微的區別，建議嘗試以後選擇自己更加傾向的方式途徑，煙燻的步驟可有可無，但煙燻一定是給臘肉畫龍點睛的一步。