涼麪到底是蒸還是煮

先蒸後煮。製作涼麪時，可以將麪條放在蒸鍋中，再放入水中煮一分鐘，煮好後放入冷水中過涼，撈出放入碗中添加佐料攪拌後食用即可。製作涼麪時，可以酌情添加黃瓜絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲、蔥絲等佐料。喜歡吃辣口的涼麪，可以酌情添加適量的辣椒粉或辣椒醬。