臭乾子怎麼炸才能外酥裏嫩

高油溫復炸。臭乾子又叫做臭豆腐，臭豆腐主要是以黃豆爲原料，經過磨漿，醃製，發酵等製作而成。注意炸臭豆腐時不可以直接用大火炸，這樣容易炸胡而且口感不好，炸臭豆腐時先用小火炸至金黃撈起，然後等油溫升高後再次炸，炸至兩面金黃就可以撈出了。