竹筍過水後要放鹽泡嗎

放鹽浸泡。竹筍有植物鹼，不經過浸泡的竹筍直接翻炒會有苦味，放鹽浸泡能泡出植物鹼，並去掉苦澀味。做家常菜的竹筍通常與豬肉、香菇一起翻炒。加入醬油、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒麪翻炒調味。炒竹筍的順序是，先炒肉再放竹筍與香菇，最後放醬油、蔥薑蒜調味，炒出來的竹筍味鮮不澀。