鮮花造型硬質麵包的做法櫥窗花樣展示麵包製作“鮮花造型硬質鹹麵包” 鮮花造型硬質麵包怎麼做

來源：飄香吧 2.59W

“今天，做的這款麵包，屬於歐洲麵包店裡的櫥窗招牌展示類麵包，大的可重達十幾斤，小的也有兩三斤，我做的這款只有一斤重，和人家比起來算是迷你型的麵包了。做起來並不難，一看就會，只是外觀好一些，製作稍顯繁瑣些，情趣稍微多一些，發酵要求低溫用時長一些，麥香更為濃一些，屬於硬質鹹麵包類。”

食材明細

主料

高筋麵粉 （300克）
中筋麵粉 （200克）

輔料

乾酵母 （5克）
黃油（40克）
清水（適量）
裸麥粉 （適量）

配料

鹽（適量）
麥芽糖 （10克）

原味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

鮮花造型硬質麵包的做法步驟

1、麵包麵糰；高筋麵粉、乾酵母、鹽、麥芽糖、清水。
2、裝飾面團；中筋麵粉、黃油、清水、鹽、裸麥粉。
3、麵包麵糰兒製作，先把鹽和乾酵母倒入乾麵粉裡拌勻。
4、把麥芽糖倒入拌勻。
5、用清水合成麵糰兒。
6、把麵糰兒揉至光潔細膩滋潤後罩上保鮮膜，在常溫下做基礎發酵，溫度大約在24-28度之間，發酵4-6小時。
7、裝飾面團兒製作，先在麵粉裡放入鹽拌勻。
8、把黃油塊放入。
9、用手把黃油塊在乾麵粉裡搓碎，呈鬆散微粒狀即可。
10、然後用水合成麵糰兒。
11、把麵糰兒用保鮮膜包裹好，最後把麵糰兒放入冰箱冷藏鬆弛6小時。
12、6小時後，先把發酵好的麵包麵糰兒取出，按扁排氣，然後再從新團成麵糰兒滾圓，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
13、餳發完成後，把麵糰兒在案板上按扁，呈2釐米厚的圓形大餅狀，放入烤盤。
14、把烤盤置入烤箱，令麵餅再次自然發酵1小時。
15、把冷藏鬆弛6小時的裝飾面團兒取出，用刀切割一塊兒，用擀麵杖擀成0.3釐米厚的面片兒。
16、在擀好的面片兒上扣一個16釐米大的圓盤，用小刀沿四周切割成一張圓形面片兒。
17、把圓形面片兒放在一個金屬平盤上備用。
18、把剩餘的裝飾面團兒用擀麵杖擀成大片兒，面片兒厚度大約在0.2釐米即可。
19、然後用直徑4釐米的圓形刻模，刻出28個圓形小餅。
20、取一小餅用手卷成花蕊狀，然後再用6張小餅間隔好距離逐一包裹，呈玫瑰花狀即可。
21、每朵玫瑰花用7-8個小麵餅製作即可。
22、共製作4朵玫瑰花，花朵做好後用剪刀剪去根部，平放在案板上備用。
23、用多餘的面片兒，製作出數片花葉。
24、用刀尖劃割好花葉狀後，再用合面的小竹板按壓出葉片上的紋路。
25、用毛刷在事先切割好的圓形面片兒上，均勻的塗抹上一層清水。
26、然後擺放上花朵和葉片，擺放好後，連同金屬盤一起放入冷凍室，冷凍一小時。
27、麵包坯料最後發酵完成後，用面篩在坯料四周均勻的撒上薄薄的一層裸麥粉。
28、然後把冷凍好的花朵取出。
29、用起模鏟輕輕剷起，擺放在坯料的中間。
30、用剪刀在麵包坯料的周邊2釐米處，以三十度斜角，剪刀尖深度1釐米，間隔距離1釐米的深度和距離，剪出均勻的齒牙花邊即可。
31、坯料製作完成後，在入爐前用噴壺薄薄的噴上一層霧水，然後再送入烤箱進行烘烤。
32、烤箱預熱好，用上下爐溫190度，烤盤放入烤箱內中架，烘烤時間40-45分鐘左右。
33、把餅身烤至周邊金黃便可出爐。至此操作全部完成。

小竅門

此麵包特點；顏色金黃、造型美觀、麥香濃郁、口感焦香、味道微鹹、十分耐嚼，切片後再配以魚子醬，十分美味！
溫馨提示；
1、製作此款麵包不要急於發酵，最好在溫度較低的情況下，進行慢發酵為好，理想發酵應在24小時為宜，發酵越久味道越好，吃起來麥香更為濃郁。
2、還可以用摻入面種發酵法，再結合部分新面來製作，味道會更棒！面種為，用少量酵母，以每千克麵粉，放入3克酵母加10克麥芽糖用水合成的麵糰兒，發酵48小時以上，用此種團兒製作稱之為面種製作法。
3、裝飾面團製作，要注意環節上的冷藏處理，此麵糰如不急於製作，也是冷藏的時間長一些比較好用，冷藏24-48小時後再用都可以。製作好花朵後，最好冷凍1小時以上再用，冷凍的久一些也沒問題，冷凍一兩天再用也可以。