泡芙（卡仕達醬）的做法 - 泡芙（卡仕達醬）怎麼做

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“泡芙本來是沒什麼味道的，但是一加入卡仕達醬就亮了！脆脆的皮兒，裡面的空洞塞滿了順滑的卡仕達醬，快手的話，加入打發的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半點，還是花多一點兒時間熬個香草味濃郁的卡仕達醬吧！強烈推薦喲！”

食材明細

主料

雞蛋（156克）
牛奶（90克）
水（90克）
低筋麵粉 （55克）
高筋麵粉 （55克）
黃油（70克）
糖（5克）
鹽（少許）

輔料

蛋黃（2個）
牛奶（200克）
細砂糖 （40克）
低筋麵粉 （13克）
玉米澱粉 （6克）
黃油（15克）
淡奶油 （100克）
香草夾 （1╱2根）

甜味（口味）
烤（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

泡芙（卡仕達醬）的做法步驟

1、首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋麵粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）
2、水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
3、大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰
4、沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的麵粉，攪拌均勻
5、攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，麵糰細膩乾爽
6、麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
7、這個時候拉起打蛋器，麵糰呈倒三角
8、將麵糰用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中
9、烤盤鋪入油紙（或者矽膠墊）擠入泡芙麵糰，最好略有間隔
10、擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘
11、最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）
12、烤好的泡芙，不能立即開啟烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再開啟烤箱門，然後放晾架晾涼
13、卡仕達醬的製作：準備好材料
14、蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化
15、篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可
16、牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰
17、牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌
18、最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱
19、加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠
20、到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油
21、蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分
22、冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
23、卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可

小竅門

1.粉類加入，麵糊攪拌均勻之後，一定要將其水份炒蒸發掉，不然出來的泡芙容易陷塌
2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼後再夾餡
4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油，但是跟卡仕達醬相比，口感差遠了哈！