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“我第一次製作豆腐腦,請包含,做得不好,多請大家指導指導。”食材明細主料黃豆(250g)石膏(50g)輔料水(500g)清淡(口味)其他(工藝)數小時(耗時)進階(難度)石膏豆腐腦的做法步驟1、黃豆要泡4個小時2、豆腐機打黃豆,一定要打細。3、過濾豆...
10克。使用黃豆打豆腐時,一斤黃豆,需要用到10克左右的石膏粉,3斤左右的清水。豆腐是常見的食物,是由黃豆、清水作爲主要材料製作而成,品種比較多,包括南豆腐、北豆腐、內酯豆腐。豆腐的烹飪方式多樣,可以炒着吃、蒸着吃、煎...
食材明細主料內酯豆腐(一盒)雞蛋(2個)輔料榨菜(30g)水發黃花菜(60g)水發木耳(40g)肉末(50g)水澱粉(適量)配料濃湯寶(半盒)鹽(適量)生抽(適量)胡椒粉(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)家庭版豆腐腦的做法步驟1、內酯豆腐放入蒸鍋蒸5分...
豆腐已經成形,沒有解決辦法。製作豆腐時,需要掌握好石膏的使用量,和豆漿的濃度,以免影響豆腐的質地和口感。豆腐是常見的食材,製作的主要材料爲大豆、水、石膏等,製作豆腐使用的石膏,可以用滷水代替。豆腐的吃法多樣,可以直接...
“豆腐腦嫩滑,易吸收,用豆漿加入內酯凝固形成,簡單易做,加入蝦皮,紫菜,榨菜等調味,是很好的早點,家裏製作也很簡單,大家來學下吧。百度搜了一下【內酯】的定義:內酯,是一種用途十分廣泛的食品添加劑。在淘寶可以買到。傳統的豆腐...
白醋、內脂。在做豆腐的時候加入石膏可以使豆腐凝固成型,但是石膏的採用率在下降,所以代替石膏的第一個方法就是加白醋和豆漿、清水也可以製作成凝固的豆腐,第二個方法就是用內脂來代替石膏,內脂和豆腐充分混勻後也可以得...
“雖然沒有內酯就沒法兒自己點豆腐,但是可以選用嫩豆腐來做,口感一樣好!”食材明細主料嫩豆腐(適量)木耳(適量)輔料黃花(適量)雞湯(適量)蔥末(適量)薑末(適量)料酒(適量)水澱粉(適量)白胡椒粉(適量)五香(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)豆腐腦...
“豆腐腦很容易成功,煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右,加點內酯,靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。50g幹豆用1g內酯。我沒有秤,就用量勺量杯。水是幹豆體積的7倍就可以了,不用很精確,不能太稀。我用的電飯鍋帶的那種杯子量...
可以。製作豆腐時,沒有石膏,可以用滷水、白醋代替。豆腐是歷史悠久的食材,包括南豆腐、北豆腐、內酯豆腐三大類,南豆腐的質地比較軟,吃起來口感軟嫩,北豆腐的質地比較硬,吃起來口感比較老。儲存豆腐時,可以將豆腐浸泡在水中,再...
“最近喜歡上了用破壁機制作的食品,很多人不明白破壁機和料理機的區別,其實很簡單,只要百度一下就會了解了,破壁技術中的破壁,是指用於細胞壁破裂的方法。以植物細胞爲例,細胞壁分爲3層,即胞間層(中層)、初生壁和次生壁。這樣...
1、若還沒有製作豆腐,只是製作前石膏放少了,那麼按照比例添加即可。2、若豆腐已經出鍋,石膏放少,那麼製作的這一鍋豆腐應該有點鬆軟,但是不影響使用。3、可以將這一批豆腐壓掉水分,製作成豆腐乾。4、下次做豆腐時注意石膏比...
“前幾天買到了做豆腐腦需用的內酯,做了兩次豆腐腦。”食材明細主料黃豆(100克)內酯(2克)輔料韭花醬(適量)海米(適量)木耳(適量)雞蛋(適量)水澱粉(適量)其他(口味)其他(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)自制豆腐腦的做法步驟1、黃豆泡開,根據水溫...
“豆腐腦也叫豆腐花,分爲甜,鹹兩種吃法。調料湯一般爲鹹味,澆淋上去用調羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此爲甜口味。家裏的豆漿機,之前一直墨守陳規的用來做豆漿,前陣子無意間看到豆腐腦的視頻,心裏就長了草,立馬去菜市場,花了2...
都可以。大部分用石膏的都是南豆腐,而北方的北豆腐就是用滷水的。兩者相比之下,滷水豆腐口感硬度和韌性比較強,但是豆香氣味比較醇厚,色澤上比較偏黃,多用於油炸、煎等做法。石膏豆腐口感比較順滑柔嫩,顏色上偏白色,多用於燜...
食材明細主料內酯豆腐(適量)輔料香菜(適量)紫菜(適量)蝦皮(適量)榨菜(適量)配料鹽(適量)糖(適量)生抽(適量)味精(適量)麻油(適量)澱粉(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)豆腐腦的做法步驟1、鍋內加水,加入鹽,糖,生抽,蝦米,榨菜。煮開2、澱粉...
“在北方,一碗豆腐腦配兩根油條,可謂是早餐的經典搭配。豆腐腦營養豐富,美味可口,人體對其吸收率可達92%~98%,因此是十分健康的食物。其實在家自己做也並不難,只要掌握好幾個要點即可。”食材明細主料幹黃豆(100克)葡萄酸內酯(3...
因爲豆腐腦和腦花極爲相似,不管是形狀還是口感都差不多,所以就叫豆腐腦。還有一種說法則是因爲這種做法的豆腐非常鮮嫩,口感吃起來也是非常的細軟,所以叫做豆腐腦。豆腐腦可以做成甜口或者鹹口,不管是甜的,還是鹹的,都別具一...
“很多年沒有吃豆腐腦了,很饞,看到有人做,很心動,但是沒有內酯,而且估計一兩次也是做不成功的,俺就偷了個懶,很快就能吃上”食材明細主料內酯豆腐(一盒)輔料蔥葉(適量)榨菜絲(適量)配料蒸魚豉油(適量)辣醬(適量)微辣(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗...
“炸的金黃焦香的油條再配上一碗噴香的豆腐腦,美呆了!今天用內酯豆腐做個豆腐腦吧~”食材明細主料內酯豆腐(1盒)輔料瘦肉(適量)香菇(適量)木耳(適量)黃花菜(適量)香菜(適量)水澱粉(適量)鹹鮮(口味)煨(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)豆腐腦的做法...
壓制豆腐花,做成水豆腐。石膏對於做豆腐非常重要,石膏放少了,豆腐是成不了形的,呈現出豆腐花的狀態。等豆腐花冷卻15分鐘左右,準備一個容器,把乾淨的布鋪平在容器內的底部,將豆腐花倒入其中,用布緊緊包好,在容器上放上蓋子,壓20...
1、做豆腐腦一定是要用石膏的,它的作用是將豆漿凝固起來。2、做豆腐腦的時候一定要按照要求比例去放各種原料,這樣做出來的的效果才能好。3、若石膏放少了但是豆腐腦已經做出來了,這個時候暫時是不能補救的,但是還可以吃...
石膏豆腐用的凝固劑的石膏液,滷水豆腐用的凝固劑是滷水。兩種不同凝固劑做出的豆腐品相不同,口感也不同。滷水豆腐的口感比石膏豆腐口感更硬更粗糙些,含水量也不如石膏豆腐多;而石膏豆腐更細膩更嫩滑。...
“早餐很重要,溫熱,稀軟,鹹鮮的豆腐腦更適合我們家的中國胃。早上要吃豆腐腦,必須頭天準備好原料。”食材明細主料豆腐(1盒)輔料香菇(適量)木耳(適量)金針菜(適量)配料天然味精(適量(炒熟的蝦皮))香菜末(適量)辣椒油(適量)鹹鮮(口味)燒(工藝)...
食品添加劑硫酸鈣。硫酸鈣主要是爲了讓滷水更好的凝固,而且在凝固期間,它就會隨着水分大量流失,所以不用擔心做好的豆腐吃到肚子裏有什麼危害。如果想讓豆腐中硫酸鈣的含量更少,可以採用反點的方法,但無論是哪種方法,豆腐中...
“在威海上大學那會,經常去外面吃豆腐腦。可是,自從離開了學校,好像再沒吃過,也沒任何的懷念。直到——前陣子在一家早餐店吃到了豆腐腦,然後——各種情愫涌上心頭,結果就是——我愛上了豆腐腦!老是繞路去買太費我的時間,況且...
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