豆腐腦 - 自制豆腐腦

“豆腐腦也叫豆腐花,分爲甜,鹹兩種吃法。調料湯一般爲鹹味,澆淋上去用調羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此爲甜口味。家裏的豆漿機，之前一直墨守陳規的用來做豆漿，前陣子無意間看到豆腐腦的視頻，心裏就長了草，立馬去菜市場，花了2塊錢買了一小袋豆腐內酯，趕緊動手做起來。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制豆腐腦的做法步驟

• 1、取120克有機黃豆洗淨。

• 2、黃豆用清水泡一夜。

• 3、完全把黃豆泡發。

• 4、泡發的黃豆倒入豆漿機，加入900克水，打成豆漿，用雙層細紗布過濾一遍。

• 5、豆漿倒入鍋中，開中火煮沸，小火煮幾分鐘。（如果豆漿機帶煮功能的這步可省略）。

• 6、內酯倒入碗中，加入1小勺溫水攪拌溶化，將煮好的豆漿快速從高處衝入碗中，撇去浮沫靜置20分鐘至凝結。

• 7、澆上1勺味極鮮、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可。

• 8、想吃豆腐腦在家就能做，真的好方便，想放多少調料自己配。

• 9、早餐自己做的美味豆腐腦，比外面來的要乾淨衛生。

• 10、豆腐腦也叫豆腐花,分爲甜,鹹兩種吃法。調料湯一般爲鹹味,澆淋上去用調羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此爲甜口味。

小竅門

1、調味料部分根據自己口味調整哦，我是按照個人喜好調味的
2、幹黃豆與清水與葡萄糖內脂的配比爲50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內脂，這是1人份。
3、黃豆要於頭天晚上泡發，出漿才完全。葡萄糖內脂的量要嚴格控制，多了豆腐腦會發酸發苦，少了則凝固不足；因爲混合好了豆腐腦不再煮開，所以溶解葡萄糖內脂的水要用溫開水，不能用生水。
4、豆漿一定要燒開煮熟才能吃！要將燒開的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內脂溶液倒入豆漿中攪拌，因溶液太少，會導致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率
5、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆漿倒入內脂溶液後加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內無暖氣，不利於保溫。可另燒一鍋開水，將豆腐腦鍋置於開水鍋中隔水保溫，即利於豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的。
6、做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高，大個的黃豆適合用來煲湯。
7、一般來說，內酯攪入後蓋上蓋子，就不要動了，十五分鐘左右，鍋內豆漿就凝固好了
8、葡萄糖內酯，又叫豆腐內酯，可以用來點豆腐腦和點豆腐，我是網上買的。用內酯點豆腐花，內