美味的酸菜魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.賣魚的幫忙片好的魚片，用魚酸菜中的醃魚調料醃製15分鐘

2.魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

3.準備好蔥薑蒜

4.鍋裏放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。

5.魚片一點點放入，最上面放上蔥末，幹辣椒，熟芝麻，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲纔夠味。

烹飪技巧

片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的爲好。