家常小拉皮兒怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞蛋打散，熱鍋少油鋪成薄蛋餅切絲，配菜切絲備用；

2. 把所有準備的配菜絲、雞蛋絲鋪在盤子周圍，中間墊上芫荽（沒有黃瓜，用嫩西葫蘆代替，也沒吃出來有啥不同，另外請忽略俺的刀工哈）；

3. 綠豆小寬粉先用水泡軟再用水煮開，瀝乾水分鋪在芫荽的上面（粉是在超市買東西送的，選擇更寬的粉，味道是一樣的）；

4. 取少量郫縣豆瓣切碎，熱鍋冷油炒香，倒入豬肉碎翻炒至肉變色，盛起鋪在綠豆寬粉的上面；

5. 另取一干淨鍋，熱鍋加入適量芝麻油，放入適量老乾媽油辣子炒香，起鍋的時候加入適量的蒜蓉、生抽、鎮江香醋拌勻；

6. 最後把4料澆在肉碎上，點綴蔥絲即可上桌。

烹飪技巧

①郫縣豆瓣很鹹，注意用量要少；②綠豆粉煮好以後放在冰水裏撈一下，更適合炎熱的夏天吃，粉也比較不會粘結成塊；③西紅柿切絲之前，要把籽去掉；④如果選用黑木耳，切絲以前要在滾水裏煮一下；⑤如果要擺造型，豆芽菜要掐去頭尾,因爲用量少不需要另行焯水就可以；⑥擺配菜的時候，把盤子中間倒扣一個碗，順着碗沿擺比較容易成型；⑦如果自家吃，不擺POSE，估計也沒人怪你~~嘿嘿~~