爽口蔥燒鴨腿怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.54W
準備時間:15分鐘 烹飪時間:30分鐘蔥燒鴨腿是一道十分爽口的美食,嫩嫩的鴨皮被燜的紅燦燦的,看上去十分誘人,鴨腿的皮下脂肪經過高溫過後,美味多汁,是很多人都十分喜歡吃的美食。這道美食在於鴨腿的烹飪過程中加入的各種香料,八角和茴香的融合使整個氣味香氣撲鼻,這道美食肥而不膩。
主料
鴨腿 :4只輔料
大蔥 :100姜 :15
醬油 :適量
八角 :5
草果 :1個
茴香 :4
鹽 :適量
料酒 :適量
香葉 :3片
具體步驟
1.主要食材:鴨腿。
2.調料:料酒、紅燒醬油、大蔥、老薑、花椒粒、桂皮、香葉、草果、丁香、白芷、(冰糖、食鹽)。
3.鴨腿洗淨放入冷水下鍋,鍋中放入花椒粒,大火燒沸五分鐘逼去血水。
4.逼去血水的鴨腿撈出控幹水份。
5.鍋中放少許底油,鴨腿皮朝下放入鍋中小火煎制。
6.煎至鴨皮變色吐油,把多餘的油倒出來。(四肢鴨腿,足足剪出小半碗油)。
7.大蔥和老薑用刀拍鬆。
8.拍鬆的蔥姜和所有調料都放入鍋中小火炒出香味。
9.放入煎好的鴨腿。
10.烹入料酒。
11.加入熱水莫過鴨腿,加入紅燒醬油調色。
12.大火燒沸後15分鐘左右放入食鹽,蓋上蓋子改小火燒製。
13.燒至湯汁減少到三分之一時,揀去調料不用,改大火收汁。
14.收至湯汁濃稠即可關火。