美味的鴨油酥燒餅的做法怎麼做美味好吃

鴨油酥燒餅是南京夫子廟的傳統名點，我特別喜歡這種鹹鮮口的鴨油燒餅，雖然個頭不大，裏面裹了蔥花、鴨油，烤的焦黃透酥，趁熱吃口感最棒。咬上一口，鹹鹹的，伴隨着蔥的清香、鴨油的鮮美混合着芝麻的香味，那真是又香又酥，餘味久存，大家可以對照着鴨油酥燒餅的做法試着做做哦。

主料

輔料

具體步驟

1.首先準備好麪糰（半燙麪）所需的食材。中筋麪粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。

2.將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。

3.將滾水以繞圈方式倒入麪粉中，以免滾水集中在固定點。

4.用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和麪粉攪成鬆散狀。不用等麪糰冷卻，可接着倒入100克冷水。

5.攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成麪糰。

6.攪成麪糰狀後，如果麪糰溫度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鐘。

7.準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麪粉200克。

8.將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右。

9.將燒熱的鴨油衝入200克麪粉中攪勻，冷卻備用。

10.將鬆弛好麪糰分割成15等份。

11.軟油酥也分成15等份。

12.用小包酥的方法將軟油酥包入麪糰內，並將收口黏合，全部包完再做下一個步驟。

13.將麪糰壓平後，收口朝下，從麪糰中心處向前後擀長。

14.將麪糰翻面，用手掌輕輕地將麪糰捲成圓柱體。將剩餘麪糰做完後，鬆弛10-15分鐘。鬆弛所需的時間是不可忽略，可以成分利用麪糰排隊製作的時間。

15.麪糰鬆弛後，正面朝下再壓平。

16.擀成細長狀後，用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鐘。

17.準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後，切成蔥花。

18.依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這裏可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。

19.將鬆弛後面團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀麪杖擀圓，包入蔥花餡後，將收口捏緊，擀成橢圓形。

20.準備好蛋液和白芝麻。

21.在麪糰表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻。

22.烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。

23.剛出爐的鴨油燒餅。