老南京的—燉生敲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蔥去根鬚，洗淨，切段； 姜洗淨，切片； 將蒜瓣放於油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油。青菜洗淨，剖成兩半，沸水燙熟入冷水，待用。

2. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝乾。斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成5.6 釐米長斜塊，洗淨瀝乾。 用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成爲雞冠形；

3. 炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時，撈出瀝油。

4. 鍋置於火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、薑片、肉清湯，上旺火燒沸後，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發鬆時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜。砂鍋裏用燙過的青菜，沿邊排烈一圈，後放入肉片、蒜瓣，最後放上鱔塊，澆上湯汁，上火燒至湯滾。

5. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味後撈出，將油倒入砂鍋內即成。

烹飪技巧

.必須選用大活鱔魚爲原料，鱔魚要敲透，以便燉酥；鱔魚過油時要炸透，呈銀炭色泛芝麻花時方好，燉鱔魚時，火候要掌握好。須用肉清湯燉軟後再放調味品。