新式培根夾堡怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。

2. 取出面糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麪粉，以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面，展開成正方形。

3. .面糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麪粉，面糰展開時纔不會破皮。

4. 將包裹好的面糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麪粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。

5. 洋蔥、培根切丁，與鹽、胡椒粉拌勻備用。

6. 將面糰桿成長50公分、寬15公分，包入作法5餡料後，再捲起成圓柱狀，分切成10段。

7. 蛋打散成蛋液並過篩後，均勻刷在作法6分切好的小面糰表面，再直割2刀，撒上白芝麻，貼上一片香菜葉。

8. 將作法4面糰以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約30分鐘。

9. 入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。