新式培根夾堡怎麼做美味好吃
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主料
面糰: :192公克低筋麪粉 :192公克
新鮮酵母 :12公克
水 :1
細砂糖 :93公克
蛋 :30公克
奶水 :48㏄
奶油 :62公克
布丁大理石片 :500公克
其他: :1/2顆
培根 :3條
鹽 :少許
胡椒粉 :少許
白芝麻 :適量
香菜葉 :10片
輔料
具體步驟
1. 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與面糰充分融合,至面糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2. 取出面糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麪粉,以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面,展開成正方形。
3. .面糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麪粉,面糰展開時纔不會破皮。
4. 將包裹好的面糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麪粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
5. 洋蔥、培根切丁,與鹽、胡椒粉拌勻備用。
6. 將面糰桿成長50公分、寬15公分,包入作法5餡料後,再捲起成圓柱狀,分切成10段。
7. 蛋打散成蛋液並過篩後,均勻刷在作法6分切好的小面糰表面,再直割2刀,撒上白芝麻,貼上一片香菜葉。
8. 將作法4面糰以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約30分鐘。
9. 入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約12分鐘即可。