家常椰絲老婆餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 買來的豬板油洗淨瀝乾，剝去表面的一層粘膜，然後用手撕成小塊；

2. 放入鍋中，加少許料酒中小火熬至其中的水分基本揮發並略微出油時；

3. 再轉小火繼續慢慢熬至板油塊中的油份全部逼出；

4. 關火後稍放涼至不燙手，用篩子過濾出其中的油渣和小碎粒；

5. 透明液體油脂部分於容器中放置沉澱

6. 使其自然凝結成乳白色的膏體狀即成。

7. 白芝麻用炒鍋炒熟；冬瓜去皮去籽，切大塊，

8. 擦成蓉；

9. 把冬瓜蓉放到鍋裏炒，

10. 不要放油，

11. 炒到水份變少加入白糖；

12. 略煮加入椰蓉、糯米粉，快速攪勻，使之成爲粘稠的餡狀；

13. 加入熟白芝麻，開小火攪拌均勻，再加入黃油拌勻，盛出備用；

14. 將餡料放入冰箱，冷藏至餡不粘手即可。

15. 油皮：把(中筋麪粉200克，細砂糖30克，水90克，豬油20克)全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麪糰

16. （根據麪粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麪糰，不能太乾）；將麪糰分別揉成圓球（我的是：22克/個），蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半個小時。

17. 油酥：把(中筋麪粉160克，豬油100克)混合，並不斷揉搓，直到成團。

18. 將揉好的油酥麪糰，同樣揉成圓球

19. （我的是：16克/個）；

20. 取一塊油皮面團，按扁成爲圓形，放入油酥圓球，

21. 包起來，收口朝下放置；

22. 將包好的麪糰，

23. 用擀麪杖擀開成長橢圓形，然後從上而下捲起來；

24. 卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，

25. 再次從上而下捲起來；將麪糰全部卷好，蓋上保鮮膜，並靜置鬆弛15分鐘；

26. 取一個鬆馳好的麪糰，擀開成圓形（儘量擀成中間厚周圍薄）；將一塊冬瓜椰蓉糯米餡（我的是：35克/個），放在麪糰中央，包起來；

27. 包好後，收口朝下，按成圓餅狀，然後放在烤盤上；

28. 在麪糰表面刷上一層全蛋液，撒上白芝麻；

29. 用刀在麪皮表面劃三道口子（需劃穿麪皮），再靜置15分鐘；

30. 放入預熱好200度的烤箱，中層上下火，烤15分鐘左右，至表面金黃即可

烹飪技巧

焙烤條件：上下火200度，15分鐘