肉沫海蔘怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 3.21W
主料
水發刺蔘 ：4-6只五花肉 ：100g
輔料
白胡椒粉 ：蔥 ：
高湯 ：
蔥薑蒜 ：
白糖 ：
蠔油 ：
食鹽 ：
老抽 ：
具體步驟
1.坐一鍋寬水，水開後加入半碗加飯酒，吊出香味，將海蔘下入汆兩分鐘，盛出備用。
2.淨鍋做底油，油溫5-6成熱加入大量蔥絲爆香後揀出，在煸好的蔥油中加入薑末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出，加一湯勺老抽醬油，一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高湯一塊、耗油一小勺、食鹽1克，溫水100克燒開後，將海蔘倒入，小火燉10分鐘入味
3.將海蔘揀出擺盤。
4.鍋內剩下的肉沫湯汁，大火收緊，再點入少許老抽，水澱粉勾芡。倒在海蔘上。
5.撒適量香蔥花即可。
刺蔘的挑選：淡幹海蔘，要選擇顏色黑或深棕色，體色均勻、參刺完整鋒利、腹部切口整齊，看不見過多雜物、同樣尺寸體重較輕、聞起來只有淡淡的海腥味無其它異味。發制後，海蔘腸完整健康，體內無過多泥沙、肉質柔韌有彈性，口味醇正的爲好。刺蔘的發制：1、幹海蔘洗淨用溫水浸泡5個小時。2、坐一鍋純淨水，海蔘放入，水燒開後3-5分鐘蓋緊蓋子，關火燜至10-12小時，中途不能掀蓋。3、換水重複第二步操作。4、重複燒兩次後，海蔘已經回軟，取淨海蔘嘴的泥沙，用流水將海蔘體內的沙子清洗乾淨，儲存好海蔘腸。5、再次重複第二步操作後就有部分海蔘已經發好了，逐步取出已經發好的海蔘，將仍然硬的海蔘重複換水、煮、燜的操作。將發好的海蔘用純淨水養好，每天換水在冰箱冷藏室內，可冷藏3-4天，也可冷凍起來。
