自制豬肉韭菜水餃怎麼做美味好吃
主料
豬肉末 :300韭菜 :400
輔料
金針菇 :適量姜 :適量
雞蛋 :1個
蝦皮 :適量
蔥 :適量
生粉 :適量
味精 :適量
麻油 :適量
餃子皮 :適量
白胡椒粉 :適量
具體步驟
1.將蔥姜洗淨後切絲,放入容器內加入適量的水,用手搓一搓,製成蔥姜水。
2.提前將金針菇剪去根鬚,洗淨後用水浸泡十五分鐘以上。蝦皮用開水浸泡片刻後洗去雜質,瀝乾水分備用。
3.開始調製肉餡,在肉末中加入鹽、白胡椒粉、生粉,攪拌均勻。
4.再加入一個雞蛋,繼續攪勻。
5.在肉末中,一點點地加入蔥姜水,每加入一次蔥姜水就要將其攪拌均勻。將蔥姜水裏蔥姜撈出,切成末放入肉餡裏。
6.將浸泡過的蝦皮剁碎後,將肉餡順着一個方向絞至上勁。
7.將韭菜洗淨後切成末。
8.將切成末的韭菜放入肉餡裏,再次加入足量的鹽,繼續順着一個方向攪拌上勁。
9.將瀝乾水分的金針菇也切成末
10.油鍋燒熱後,倒入適量的油,放入金針菇末斷生,即可關火。
11.將焙過的金針菇放入肉餡中,攪拌均勻。這時金針菇裏有油份,可以將餡料裏的鹽分鎖住,放置半天時間都不會出水的。
12.開始包餃子:將餃子皮放入適量的餡料,在餃皮邊緣摸一些水,有利於粘合。
13.將餃子皮對摺,拇指食指先在餃子的中間使勁一捏。
14.然後,取側邊大概三分之一的位置捏合,再將剩下的三分之二向前面邊收攏邊捏合。
15.最後將雙手如圖合攏,將餃子邊緣壓緊。
16.將包好的餃子放在盤子上面。如果餃皮潮的話,盤子要撒謝麪粉防粘。旁邊兩個是老公包的。
17.選一個深一些鍋,燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,並及時的攪動(將鍋鏟貼着鍋壁下去,然後順着一個方向攪動),防止餃子在水中粘在一起。
18.第一遍蓋上鍋蓋煮開後,澆適量涼水,煮沸後再澆第二、第三遍涼水,開蓋煮沸,即可。
19.熱騰騰的餃子最好吃,加點老陳醋,加點辣油, 還要注意的是,餃子盛到盤子裏,過一會要翻動一下,免得在盤子裏粘住,餃子破了就不好吃了。
1、調餡料時,先將肉餡調入味,然後再放切好的韭菜,再次加入適量食鹽調味,攪勻後儘快放入焙過金針菇鎖住水分,這樣操作即便包到最後也不會有水分滲出。2、餃子剛下鍋時,要及時的攪動,要點是將鍋鏟貼着鍋壁下去,然後順着一個方向攪動。