自制油封鴨腿怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把月桂葉撕碎，大蒜不用去皮分成蒜瓣，拌入其它輔料

2. 鴨腿洗淨，擦乾水分。把步驟1均勻的塗抹在鴨腿上，入冰箱冷藏24-36小時醃製入味。

3. 醃製好的鴨腿沖洗乾淨，放進鍋裏（我用的拉歌蒂尼的煎炒，放8只鴨腿剛剛好）倒入鴨油直接蓋過鴨腿。（鴨油真的非常的難淘，當然最後還是強大的淘寶幫助了我。其實你可以選擇用鵝油。）

4. 放到爐子上小火加熱到80-90度之間，不要讓油溫處於沸點之上。這一點比較難，即使是小火也要經常時刻的用溫度計（這裏用的是食品測溫溫度計，淘寶可找）測量油溫。用爐火需小火3個小時左右

5. 爲了方便，我直接把鍋放入烤箱低溫烘烤。（可以看到這個鍋很棒的一點是可以直接從竈臺上送入烤箱的步驟。非常適合需要先烹飪後烘烤的料理操作方式。）烤箱低溫90-120度烘烤需要4到6小時.

6. 經過低溫加熱後的鴨腿已經酥爛到骨肉分離的程度。放入沸水消毒後的容器中，鴨油倒入罐中沒過鴨腿。封蓋後鴨腿基本已經絕緣無菌。室溫即可儲存1年左右。但是爲了保險起見我還是放入冰箱冷藏。

7. 冷藏一週以後左右我已經忍不住要拿出來吃了，鴨油稍微融化以後撈出鴨腿。

8. 平底鍋加熱，不用放油直接放入鴨腿兩面稍微煎一下。

9. 送個配菜：帶皮土豆切塊蒸熟

10. 剛剛煎過的鴨腿溢出的鴨油不用扔，把已經蒸熟的土豆倒入鍋中煎，煎至表皮金黃，放入一塊黃油，加鹽，另附適量幹香料（不在本菜譜輔料內）黑胡椒粉，迷迭香，百里香調味即可出鍋。

11. 油封后略煎過的鴨腿表皮真的是比炸的還要酥。鴨肉也非常嫩。好吃到誰來跟我轉圈圈？

12. 真不知道放這張照片是否合適。嘿嘿！