自制鹽水鴨腿怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽。

2. 放入花椒20粒左右。 放入適量的五香粉。

3. 中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽。

4. 隨着溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味。

5. 不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可。

6. 鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質。 泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

7. 洗好的鴨腿放在一個盤子裏，用勺子舀一些炒好的鹽滷。 鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面。

8. 鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷。

9. 鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面。 塗好鹽滷的鴨腿放在一個深一點的容器中。

10. 容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏醃製一天。

11. 鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽。 放入生薑片、八角和蔥段。

12. 大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味。 用漏勺將香料撈出。

13. 鹽醃好的鴨腿取出，放在一個盤子裏。 原容器裏留下的是醃鴨腿留下的食鹽血水。

14. 將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中。 大火燒煮開，關火放至冷卻。

15. 取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾。 濾入盆裏的是清湯，漏勺裏留下的是雜質。

16. 把鴨腿放入清滷中。 容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右。

17. 砂鍋裏放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段。 加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開。

18. 將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中。 蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右。

19. 開啟鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄着大量的油花。 用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右。

20. 把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右。 如此反覆7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中。

21. 繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了。