特色鍋蓋面怎麼做美味好吃

鍋蓋面也叫做夥面，是源於鎮江的一道特色美食。它的做法十分簡單易學，特別適合新手的一道快手菜。它葷素搭配，營養也不缺失。這種麪食的最大特點就是軟硬適中，老幼皆宜。無論是家裏的小寶寶還是上了年紀的老人都非常適合食用。感興趣的話不妨試試。

主料

輔料

具體步驟

將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。

鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麪條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油250克，熟豬油或芝麻油100克，加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麪條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麪條逐份撈入碗內，澆入適量麪湯即成。

青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分爲生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。