大火收汁需要蓋鍋蓋嗎

不需要。做菜收汁時，不蓋鍋蓋收汁更快，收汁指的是把湯汁熬濃，以達到增加菜的光澤和香味的效果。除了收汁之外，還可以在食物中加入澱粉或者含澱粉豐富的食物，如紅薯，土豆等，這些都可以充分吸收水分，都可以達到和收汁一樣的效果。