油炸茄盒（家常）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 取一塊瘦肉，把切成肉末，

2. 肉末裏放上輔料，鹽，味精，料酒粉，老抽，蒜泥，姜，抓均勻，再加澱粉，水，抓均，我加了辣椒，個人口味，吃辣就加點辣椒。

3. 欠粉面粉一樣一半，一個雞蛋，加5:2的水，少許鹽攪拌均勻，點幾點熟油在裏面，放冰箱裏待用。

4. 茄子洗淨

5. 茄子切成1.5cm厚的段，每段再從中間剖開但不斷開。

6. 用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裏。

7. 取出冰鎮後的麪糊，放入茄盒，（兩面）

8. 鍋中燒熱油，六七成就小心地下入茄盒。將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋。

9. 炸至金黃就可，

10. 最後炸完剩下的澱粉水加上蒜末，鍋里加少量水，到入澱粉水（如剩得多就別倒完了），加蒜末，待幾秒就關火，

11. 最後淋在茄盒上。

烹飪技巧

同樣的做法，也可以做蓮藕，,,炸東西用的麪糊有幾種調製的方法，全蛋糊、蛋黃糊、蛋清糊、麪粉糊等，雖然比例各有各的不同，但是相同的一點是多加麪粉就會提高麪糊的粘性、多加澱粉就會提高麪糊的脆勁兒，加雞蛋是爲了使麪糊炸出來更酥脆。而且再往調好的麪糊里加幾滴熟油。