又酥又脆 - 好吃到飛起！炸茄盒的家常做法

人長大後總會懷念小時候，記憶中玩捉迷藏的老胡同，門前那條安靜的大黃狗，攢錢買周杰倫的磁帶，還有媽媽最會做的炸茄盒，是它們構成了我的童年；當小編在異鄉漂泊時，總會懷念起媽媽的炸茄盒，酥酥脆脆，每當家裏有喜事，媽媽一定會做上一道炸茄盒來慶祝。下面一起和小編來看看茄盒的做法吧！

茄盒也叫茄夾，是流行的家庭小菜。炸茄盒的做法也有很多種，可能每個人都有不同的習慣。一般是將茄子切成夾刀片，在中間夾上調好的肉餡，經油炸而成。這道家常菜又香又酥，非常好吃。其口感鮮香、外焦裏嫩，用來宴客絕對倍兒有面子。下面我們就來說下炸茄盒的具體做法。

一、準備材料

肉餡：豬肉餡200g，雞蛋1個，蔥、姜適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，白胡椒粉適量，玉米澱粉適量。

麪糊：麪粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、清水適量。(麪粉和澱粉比例3：2)

綠皮茄子2個

二、製作方法

1、將肉餡中的所有材料混合到一起並用筷子攪拌均勻，做成炸茄盒的餡料，備用。

2、將綠茄子去皮洗淨，然後把茄子沿長邊一分爲二，分兩刀切成扇形片狀，第一刀不要切斷。

3、然後將和好的餡料放入切好片茄子的中間縫隙中，其他的依照此方法操作。

4、取適量澱粉、麪粉、1個雞蛋和適量水，和成麪糊，然後將做好的茄盒掛上糊。(澱粉和澱粉比例3：2左右，掛糊一定要一個一個來，掛好後直接放入油鍋中煎炸)

5、鍋中倒入油，油溫燒至5層熱左右放入掛好糊的茄盒，炸製表面金黃即可撈出。(此過程需要和第4步同步進行)

6、第一次炸好後，將油溫燒至7層熱左右，再次放入茄盒重炸一下，時間一般在20-30秒左右即可撈出，這樣炸出的茄盒外焦裏嫩口感才更好。

好吃的炸茄盒就做好了，您學會了嗎?

三、小貼士

炸茄盒的油溫不要過低，茄子非常吃油，油溫過低炸出的茄盒油性特別大影響口感。

掛麪糊要一邊掛一邊下油鍋炸，一定注意安全，爲保證茄子一起炸好，可分次進行炸制。

選用直徑五釐米左右的長茄，這個粗度的茄子比較嫩一些，容易切，且不散。

切完的茄夾要用水泡洗一下，避免變色。

加入肉餡儘量把肉餡按平，這樣好熟，避免炸制時間過長吸油太膩。

用熟大豆油，能自然炸制金黃，掌握好油溫，是酥脆的關鍵。

不同於清炒茄子和紅燒茄子，炸茄盒是小編印象中茄子最好吃的做法了，就連地三鮮中的茄子也沒辦法匹敵炸茄盒，有可能是在童年中只有特殊的日子才能吃到的美味，也可能是因爲那是記憶中媽媽的手藝，在經歷漫長時光後愈發顯得珍貴吧。大家一定要親自動手試試哦！