麻辣口水雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；

2. 取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；

3. 另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

4. 用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；

5. 鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

6. 煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

烹飪技巧

1．雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味；2．雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；3．製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；4．油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻；5．做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。