家常菜麻辣口水雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將新鮮的小嫩雞沖洗乾淨，去掉雞腦袋、雞爪子及雞屁股，然後冷水下鍋，加入薑片和小蔥，水開後撇開浮沫。加料酒、花椒煮開15分鐘，關火再燜8分鐘。這樣是爲了將雞徹底燜熟

2.將煮好的雞放到冰水裏，等雞肉完全變涼後撈出來，晾乾水分

3. 準備紅油。將紅辣椒麪、麻椒面（可以多放點，這是讓雞肉麻辣的關鍵之一）、芝麻和食鹽放入碗中。鍋裏將適量的油（可以稍微多點),放蔥段、薑片、香葉、大料、花椒慢火加熱炒出香味。然後用漏勺撈出所有的配料，將剩下的熱油澆到準備好的辣椒碗中，用筷子攪拌一下

4.將切好的蒜末，加入醬油、涼拌醋、白糖、鹽、自己剛做好的紅油和少許的雞湯做成調味汁

5. 盤子底平鋪少許擦絲器擦出的黃瓜絲

6.將涼透的雞切成條狀，整齊的碼放在盤子中的黃瓜絲上。澆上已經勾兌好的調味汁，撒上少許的蔥花即可

7.澆上已經勾兌好的調味汁，撒上少許的蔥花即可

烹飪技巧

黃黃的小囉嗦：1、煮熟燜好的雞要馬上浸入到冰水中，這樣使雞皮緊實，不容易散。2、雞肉是否有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，最好現則2斤左右的三黃雞。宰殺後一定要將雞多次沖洗，並沖洗乾淨，要不然雞肉煮熟了發黑。