咖啡蛋糕捲怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
A.鮮奶 :60公克咖啡粉 :3公克
B.蛋黃 :4個
鹽 :2公克
沙拉油 :80公克
C.低筋麪粉 :180公克
泡打粉 :5公克
小蘇打粉 :1公克
D.蛋白 :4個
塔塔粉 :1公克
細砂糖 :100公克
鮮奶油 :適量
咖啡奶油霜 :適量
酒糖液 :適量
輔料
具體步驟
1. 奶水煮滾後,加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。
2. 將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀後,再加入作法1材料和材料C,混合攪拌均勻即爲咖啡面煳。
3. 蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即爲糖蛋白。
4. 取出1/3作法3中的糖蛋白,與作法2的咖啡面煳攪拌均勻後,再倒入作法3中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
5. 將作法4材料裝入烤盤中抹平後,放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘後即可脫模取出。