舌尖還原 - 啤酒泡菜鯽魚（啤酒系列一）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將鯽魚處理乾淨兩面都斜劃兩刀，抹上鹽醃10分鐘。泡椒、泡姜、薄荷、蔥、香蔥和蒜頭切末

2. 鍋中油燒熱至6成熱，放入鯽魚兩面各煎3分鐘，盛出備用

3. 鍋中留油，開小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味

4. 放入煎好的魚淋上生抽和啤酒，蓋上鍋蓋中火煮至啤酒剩下一半的時候，將魚盛出裝在一個大盤裏

5. 鍋中關小火加入薄荷、蔥、香蔥末。放入老抽，倒入老抽和白砂糖。最後淋入水澱粉，開大火邊燒邊用鍋鏟攪拌，攪拌至湯汁厚稠就可以了

6. 將湯汁淋在魚身上，就好了。

烹飪技巧

除了鯽魚也可以用別的魚做這道菜哈，鯽魚雖然刺多，但肉質細嫩容易入味。如果用鱸魚之類的，除了在魚身上劃兩刀，最好在魚背脊上也淺劃一刀。這樣更入味。要想好吃，泡椒、泡姜、薄荷這3樣，必不可少哈。不管你是煎鯽魚還是帶魚，想要魚皮完整的話，擦乾水分這步太、太、太重要了！這是我從數次失敗中總結的經驗。