百聞不如一試的餈粑魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片；

2. 小紅辣椒洗淨、切段；

3. 姜去皮，切粗絲；

4. 臘魚洗淨，剁成大塊；

5. 鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3薑絲，炸1分鐘左右；

6. 薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下襬入鍋中；

7. 大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用；

8. 鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒，煸出香味；

9. 放入魚塊，迅速翻炒幾下；

10. 放入白砂糖即少許水，翻炒均勻；

11. 倒入生抽；

12. 倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋。

烹飪技巧

1.因爲臘魚在醃製時已經放了較多的鹽，所以烹調過程中不需再加鹽；2.煎魚、以及後面的炒制過程一定要用大火，這樣做出的魚纔會焦脆，而且不易糊鍋；3.調料最好提前備齊，保證烹飪的過程快速一氣呵成，免得手忙腳亂；4.該道菜也可以用新鮮的魚來做，不過魚肉需要提前用鹽醃製，醃製越久越好，醃好可以直接做，無需晾曬，但要多煎一會兒；5.如果選用新鮮魚來做，可以根據自己的喜好，選用帶魚、胖頭魚或者其它海魚。