餈粑魚怎麼做
今天爲大家帶來的食譜是餈粑魚怎麼做，大家知道餈粑魚可是很好吃的哦，魚類本來就是營養價值很高的食物，脂肪含量較少，很適合減肥的人食用呢。很多人都沒有聽過餈粑魚，所以今天我爲大家帶來的這篇食譜，就是教你們做法的。
餈粑魚怎麼做
做法一
材料
鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
做法
1.醃魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時(除非你放很少鹽，可以像我這樣醃24小時，否則一定很鹹)。
2.炕魚之前，先將魚塊表面擦乾。
3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆薑絲。
4.將薑絲撈起，以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊，小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。
6.炒鍋中放入少許油，蔥白、薑末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時候嚐起來有點鹹，就要多放一點水和糖，而且最後不能汁收太乾。如果味道淡，可以適當加一點點鹽。
做法二
原料
草魚(鯇魚)、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法
1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料;
2、將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍醃製5-7天;
3、將魚取出撥下所有醃漬調料(留用)，魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風置半乾;
4、鍋里加入適量油，放入風乾好的魚塊，用小火將2面慢慢炕(煎)黃，取出備用;
5、將醃漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕(煎)好的魚塊倒入鍋內;
6、小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。
做法三
原料
胖頭魚身1條。
調料
乾紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、豉汁。
做法
1、將胖頭魚身洗淨乾淨，控水後切塊備用。
2、將魚塊加入乾紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裏)拌勻。
3、魚塊及醃製料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏櫃內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反覆2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。
4、魚塊冷凍約1周後，挑一個乾燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出。
5、魚塊常溫下解凍，將醃製佐料分離出來。
6、將魚塊放到戶外陽臺自然風乾，注意加紗罩以防蠅蟲。
7、準備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料。
8、將風乾好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出;鍋內再次注油，下花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻後，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
你現在知道餈粑魚怎麼做了嗎。是不是覺得很新奇好玩呢，如果你學會了不要忘記做給你的朋友們吃哦，同時也不要忘記分享這篇食譜給你的朋友們哦，餈粑魚的做法並不難呢，我們一定要學以致用，勤加練習，就會把這道菜做好啦。
