美味紫蘇炒山坑螺怎麼做美味好吃

山坑螺，是在山澗流動的溪水中生長的，與田螺不同，它基本上沒什麼泥腥味，適合拿來烹飪，卻是肉少得可憐，拼命吮吸，才能吃到如同瓜子般大小的螺肉，這對於想即刻品嚐美味又喜歡吃肉的朋友來說，是一種煎熬，但當你把紫蘇炒山坑螺吃到嘴裏的時候，卻是極度鮮美的。

主料

輔料

具體步驟

1.這是山坑螺。外購回來要靜養3天，讓它吐盡泥砂，每天換水兩次，並將不活的撿出丟棄。

2.用剪鉗將螺尖部分剪斷。

3.這樣處理後，得到可用於炒制的山坑螺。

4.在調味碗中放入柱候醬、豆豉醬和剁椒。

5.拌勻後得到複合醬。

6.準備好薑片、蒜蓉、紅椒圈和壓裂的豆豉。

7.將紫蘇清洗乾淨，瀝乾水分，摘葉除莖，然後切碎，備用。

8.大火燒鍋至6分熱，改中小火，下適量的花生油，再下薑片、蒜蓉爆香。

9.再下紅椒圈、豆豉炒香。

10.改最大火，下步驟5的複合醬，翻炒出香味。

11.將步驟7的一半紫蘇入鍋中翻炒至軟。

12.再下步驟3的山坑螺翻炒均勻後，沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻。

13.加入雞精、濃縮雞汁、白糖炒勻後，再倒入淹過山坑螺的開水，燜煮5分鐘。

14.此時，已經收汁過半，加鹽調味後，再將餘下一半的紫蘇倒入，炒勻後，加入水澱粉勾芡，炒勻後，即可出鍋。

15.裝碟，稍加整理，即成。