酸辣的酸菜魚火鍋怎麼做美味好吃

酸菜魚火鍋是一道經典的川味火鍋，以新鮮草魚爲主，酸辣可口。用草魚、泡酸菜、泡紅辣椒、泡仔姜、蔥花、花椒、蒜、精鹽、料酒、肉湯、等調製的火鍋。它是一道四川的名火鍋，火鍋中的酸菜魚肉質細膩，吃起來酸酸辣辣的，特別的過癮，涮着喜歡的食材，約幾位好友小酌，美哉！

主料

輔料

具體步驟

1.將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊。

2.小蔥、紅椒切絲。

3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。不然煮出來魚片會碎的！

4.剛打好的魚片在逆光中很透明，是不是有點薄如蟬翼的感覺呢？

5.將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

6.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，將魚頭、魚骨放入鍋中走油。

7.鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

8.鍋內加清水1500克，再放入料酒、幹辣椒節煮至魚骨入味。

9.將煮入味的魚骨撈起，放入火鍋盆底。在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

10.在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

11.將鍋洗淨，倒少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料上，聽見美妙的“嗤嗤”聲，即大功告成!

烹飪技巧

打魚片須厚薄一致！