早餐美食大盤雞扯麪怎麼做美味好吃

我是一個四川人，麪條是我們早餐的常選。回想學生年代時，吃了不少種美食麪條，宜賓的燃面，廣元的涼麪，成都的擔擔麪，還有最讓人大快朵頤的還是大盤雞扯麪。粗獷的麪條，滑口得觸感，筋道得嚼勁每次都能讓人吃得欲罷不能。如果你喜歡吃粗而薄得麪條，那麼可以試着來學做一碗大盤雞扯麪。

主料

輔料

具體步驟

1.麪粉加入水，揉成光滑偏硬的麪糰

2.分成小面劑搓長，刷油，蓋上溼步餳二三個小時。

3.雞腿燉塊

4.預備調料，蔥切段姜切片

5.雞塊放涼水煮開焯一下撈出控幹。

6.熱鍋溫油，放入雞塊翻炒

7.炒至雞塊變黃，加入辣椒，蔥姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味

8.加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均勻

9.加入一勺番茄醬，加入開水，大火煮開，蓋蓋轉小火燉20分鐘。

10.土豆切成厚片，加入鍋中，加入鹽，再燉10分鐘。

11.加入柿子椒，燉三五分鐘

12.大火收汁，因爲要吃麪，所以基本沒有收汁。

13.面劑擀長一些

14.扯成薄厚均勻的長條。

15.水開下鍋，沸騰後點入涼水，反覆三次即可。

16.裝一大碗

17.配上湯汁濃郁的大盤雞，一個人就能吃一大碗呢！

烹飪技巧

1、面餳的時間越長，扯起來越順利。燉雞的時候多加開水，吃麪時湯汁多些最好。