扯麪和麪水和鹽的比例是多少 - 扯麪製作上的技巧有哪些

扯麪作爲一道地道的陝西麪食，在當地非常流行並因其口感好從而吸引很多遊客去品嚐。有人愛它醇香四溢的高湯;有人愛它緊實筋道的麪條;有人愛它汁香濃郁的滷肉，那麼今天我們就來談談關於兩個扯麪的問題：扯麪和麪水和鹽的比例是多少?扯麪製作上的技巧有哪些?

一、扯麪和麪水和鹽的比例是多少

扯麪和麪的面和水粉比例是3：2最好，當然還是要麪粉吸水量來判斷，水過多則面會過於軟而斷掉或是粘在一起;水放少了麪條會變得很硬而且你製作過程中也不容易擀制。

除此之外，醒面的時間也是需要注意的，不能過久，醒面時間過長的話，面會過於發過於蓬鬆而不適合麪條;而醒的時間太短的話也不好製作麪條。

二、扯麪製作上的技巧有哪些

1.首先就要說的是麪粉和水的比例，要按照面條的吸水量把握好。

2.要注意和麪時麪糰的醒發時間，太長太短都不好。

3.切至麪條時要注意現在面板上均勻撒上面粉，反之後面面條粘到面板上不易取下來。此外，切面條時要儘量保持麪條的寬度，扯麪對比一般麪條來說更寬，大約爲13-15cm，當然這是建議您可以按照喜好來。

4.一道面的靈魂莫過於高湯了，扯麪的湯做的好也是一絕。用文火慢慢熬製的高湯，不用太多調味料就可以憑藉其本身的鮮美打動食客的味蕾。

5.地道的陝西扯麪還有那必不可少的滷肉，特殊醃製後經過高溫煮制而成的肉變得更加鮮嫩多汁、肉香濃郁，放進扯麪裏讓面的口感更加豐富。

扯麪作爲一道食材相對簡單的地方美食，它的魅力可不是三言兩語便能道清的，我再多的形容也不及您親自去品嚐，希望閱讀到這裏能讓您對於扯麪和麪水和鹽的比例是多少和扯麪製作上的技巧有哪些？有一定了解，同時能夠引起您想親自品嚐它的想法就更好了。