江南風味菜 - 藕片小炒怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 備料工作：荷蘭豆洗淨，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗淨去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用；

2. 蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用；

3. 製作過程：鍋內坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻；

4. 同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻；

5. 將浸涼後的藕片及荷蘭豆控幹水分備用；

6. 炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉大火下蒜末；

7. 鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時，將控水後的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘；

8. 中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤。

烹飪技巧

【蓮藕的好營養】1.蓮藕，營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。2.藕中所富含的維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便祕，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。3.蓮藕能夠健脾益胃，產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。4.蓮藕是低脂食品，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，中醫認爲，生食藕能涼血散瘀，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕與排骨熬湯，食用後能改善睡眠品質。