私房糖醋排骨怎麼做美味好吃

我真的超級喜歡吃糖醋排骨！甜甜的口味，特別的開胃，特別的下飯，特別的讓我喜歡吃，雖然排骨的肉很少，但是排骨啃啃啃的非常的高興，而且肉質也是很有口感的，我今天就買了點排骨，準備做私房糖醋排骨，我真的想到就要流口水的呢，推薦給你們。

主料

輔料

具體步驟

1.將肋排洗淨後，剁成小段，用水浸泡半小時以上，以除去血水。

2.準備好蔥段、姜塊、蒜末。

3.鐵鍋大火燒冒煙後，轉小火倒少許油，用量以將鍋的四周薄薄的抹勻即可。

4.將瀝乾水分的肋排放入，開大火翻炒。

5.煸炒至表面起殼、顏色金黃、直至出油爲止。炒出一些豬油，才能做到肥而不膩。

6.這時可以再次倒少許油，轉中火放入蔥薑蒜焙出香味。

7.倒1湯勺生抽翻炒上色，注意這時要多炒一會兒，讓顏色“掛”住。

8.放足量的水（以原料的2倍爲宜），轉大火燒開。

9.燒開之後，要用大湯勺把浮沫舀乾淨，這樣能除去血污，讓湯味純正。之後再轉中火慢慢煨制。

10.當鍋中湯汁減少至能看到肋排時，轉大火，放入1湯勺原色冰糖，開始收汁。（冰糖不宜放的過早）

11.再加1湯勺老抽上色，

12.放少許鹽，翻炒均勻。

13.注意收汁時，全程大火，一定要不停的翻炒。當湯汁變稠後，放入1湯勺老成醋、少許生抽，

14.最後再加2湯勺壽司醋，翻炒均勻。當湯汁收幹，逼出肥油時，即可關火。

15.撒蔥花，裝盤上桌。

烹飪技巧

1、菜譜中1湯勺（就是平時我們喝湯用的瓷調羹）約15毫升，1茶勺（就是1小勺）約5毫升。2、調糖醋口，我喜歡用原色冰糖，甜味很正，卻不膩（如果沒有原色冰糖，用普通冰糖也可以，那就要滿滿1湯勺。如果用普通細砂糖則要2湯勺）；醋呢，則喜歡用醋味濃郁的山西老成醋，再加上酸中帶甜的壽司醋（如果沒有壽司醋就全用醋代替，也就是3湯勺醋），這樣調配，絕對酸甜適口。