牛肉炒花生芽怎麼做美味好吃

牛肉炒花生芽是一道口感十足的家常菜。爆炒的牛肉片特別爽滑多汁，非常鮮嫩，味道很好，牛肉富含高蛋白，並且還含有人體所需的較多的氨基酸以及多種維生素、礦物質。胃口不好、體質虛弱的人可以透過食用牛肉來爲身體提供多種營養物質以增強體質。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好原材料；

2. 牛裏脊橫切成片， 加入適量的水；

3. 將水慢慢抓進去；

4. 用水衝一下；

5. 將裏面的水分全部擠出來， 這樣能將牛肉裏的血水帶出來；

6. 再在牛裏脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的澱粉；

7. 倒入適量的水， 用手抓進去；

8. 再加入半個蛋清；

9. 繼續用手抓，抓勻後放置一下；

10.燒鍋水，水開後下入醃製好的牛裏脊片；

11. 牛肉片變色後馬上撈出來；

12. 提前準備好一小碗料汁：鹽、生抽、薑絲、大蔥、蠔油和胡椒粉；

13. 燒熱鍋， 放入適量的油，下入花生芽煸炒；

14. 花生芽微微發軟後下入剛焯過水的牛裏脊片；

15. 翻炒幾下後下入剛纔準備好的碗汁；

16. 翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開後下入準備好的小蔥段；

17. 翻炒均勻；

18.出鍋裝盤。

烹飪技巧

1.注意牛肉要橫切，要分兩次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水衝，擠出吃進去的水分，這樣能帶出來牛肉中所含的血水，使得牛肉會更鮮；再第二次加入水，同時加入鹽等調味料；最後加入半個蛋清，這樣保持牛肉多汁；2、醃好的牛肉用水滑，這樣更健康，水開後下入，變色後馬上撈出；炒牛肉的時間不易過長，所以先調好個碗汁準備好；3.先煸炒花生芽，待花色芽微微發軟時再下入剛焯水的牛肉片，翻炒兩下後倒入碗汁，讓菜均勻的裹上碗汁後下入小蔥，翻炒均勻即可；4.花生芽比一般豆芽難熟，需多炒一下；而牛肉炒的時間過長卻容易老，所以要掌握好不同的翻炒時間。